新加坡黑胡椒螃蟹

编辑:语言网互动百科 时间:2020-05-26 12:04:04
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黑胡椒蟹是中餐和西餐相结合的一种创新菜,有炒和烤两种。黑胡椒香料恰如其分地渗入肉中,有新加坡菜典型的口味浓郁的风格。

目录

新加坡黑胡椒螃蟹做法一

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材料:海蟹两大只
配料:黑胡椒粒(用的时候略微捣碎)、黑胡椒粉、洋葱(切粒)、大蒜(拍碎)、姜片、小红尖椒(喜欢更辣点可以自己加)切小片、黄油适量、香葱(没拍)
调味料:黄酒(花雕好)、素油适量、盐、酱油、生粉适量
做法:
1;先将蟹去掉三角(公)蟹脐,打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮,还有要去掉的是蟹肠、胃和心,然后冲洗干净剁成四大块,将其泡在黄酒里备用。
2;把蟹的剁开的切面扑点淀粉,这样可以防止蟹肉散开并锁住肉汁。素油烧热,把拍好的蟹块放进去快速翻炒,本来馆子里应该是放在油里炸的,我觉得在家没必要,一点油爆炒一下一样。
3;翻炒一下后盛出备用,另起锅黄油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香,再放入黑胡椒碎,把刚才过了油的螃蟹倒进去,加点水或高汤煮开,勾芡,为了胡椒味更浓郁,再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。
小窍门:要想蟹钳什么的都入味,就用刀把蟹壳轻轻拍碎,不要拍太碎,不然蟹壳容易掉进到汁里扎嘴巴哈。

新加坡黑胡椒螃蟹做法二

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原料:切块花蟹10块左右,洋葱半只
调料:椰浆50毫升, 黑胡椒酱1袋,干白葡萄酒1杯,白胡椒粉1小勺,盐1小勺,干淀粉1杯
做法:
1、切块螃蟹用少许干白葡萄酒、胡椒粉和盐抹匀,腌约15分钟,然后轻轻拍上一层干淀粉。
2、锅中倒入足量油,加热至七八成热时,下螃蟹过油捞出油温较高,螃蟹一下油锅会表面金黄,即可捞出,不宜长时间油炸。
3、捞出螃蟹后,锅中留一点底油,放入洋葱小片炒香。
4、加入一袋新加坡黑胡椒酱炒香。
5、然后倒入椰浆,让味道更为柔和,也更充满东南亚风情~~如果你喜欢的是中式黑胡椒汁,则不要加椰浆。
6、加入一杯干白葡萄酒,放入螃蟹中火煮6~8分钟入味,且收汁,待汤汁还剩一点时,即可出锅~~香!
词条标签:
饮食