香菇调味汁

编辑:语言网互动百科 时间:2020-02-22 02:58:06
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香菇调味汁是一道由香菇、酵母液等食材制成的食品。
中文名
香菇调味汁
外文名
Xianggu mushroom sauce
别    称
菇汁
主要原料
香菇,酵母液
是否含防腐剂

香菇调味汁原料配方

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香菇粉200g、酵母液20mL、米曲汁100mL、75%乳酸3000mL,糖适量,糯米、面粉少量。

香菇调味汁制作要点

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选择无病虫、霉变的香菇料,入粉碎机粉碎,经60目筛过筛,将其粉末留下备用。
取质量浓度为1.06kg/L—1.08kg/L的米曲汁2000mL,煮沸30min—40min灭菌,然后加入香菇粉末200g、酵母液20mL,于25℃—30℃的温度条件下培养24h。在培养发酵过程中,其表面会产生许多小泡,并散发出香菇的香味。
在上述发酵液中加入100mL米曲汁混合,然后于25℃—30℃的温度条件下培养10天左右,注意每天测定成分变化,进行补糖和补酸。补糖是为了促进发酵,加酸是控制培养过程中的杂菌感染。发酵将要结束时,可在发酵液中加入少量糯米或面粉,以增加发酵液的香味。
发酵结束后,用板框压滤机压取滤汁,澄清,然后取出上清液,煮后即为芳香四溢的香菇调味汁,这时可趁热分装瓶中,压盖密封。
词条标签:
饮食 食品 菜品