晒鱼街

编辑:语言网互动百科 时间:2020-05-27 13:31:41
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随着人们生活需求的变化,购买凉干的咸鱼,数量增加了,价格比鲜鱼多出了两倍。
中文名
晒鱼街
时    间
初冬时节适合晒制
地    点
大连
晒鱼地方
通风并遮阴
储存地方
最佳方式放在冰箱冷冻

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晒鱼街中文名

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晒鱼街

晒鱼街简介

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渐渐让咸鱼“翻了身”,名声在外,生意红火。“初冬时节,没有苍蝇,环境卫生,老板鱼、鲅鱼、鳝鱼、鲇鱼、偏口鱼、黄花鱼,都格外好卖,我摊点晒鱼400多条。”他时常在顾客取晒好咸鱼的时候叮嘱几句,切好装塑料袋密封放在冰箱冷冻,最好半年内吃完。他们的诚信经营,让众多买过咸鱼的外地人来电话订购。大连市民几辈人都爱吃咸鱼饼子,如今几乎所有饭店都有这道菜品,也成为大连人招待戓馈赠外地亲朋好友的佳肴和礼物[1] 
民间晒鱼高手各有自己的绝活儿,总结多人经验,记者发现山屏街魏奶奶的秘籍最实用,分享给大家:
晒鱼成功从天气预报开始,一旦预报显示有接连两三天的北风并晴朗天气,你就可以准备了。选好晒鱼地方——通风并遮荫。晒咸鱼准确地说应该叫晾,被阳光晒到,鱼会很容易发糜、发臭,尤其是鳝鱼等油脂丰富的鱼类。
魏奶奶晒的鱼很有特点,鲅鱼、老板鱼等大型鱼类不算,胖头鱼、皮匠鱼、小嘴鱼等不买大的只买对的。魏奶奶给记者尝了尝她刚晒好不久的胖头鱼,一捺来长的小鱼蒸后略有嚼头,简直就是绝佳的零食。小鱼最适合用来晒鱼干,两个北风天就能七八分干,不管是蒸还是炸,鱼肉越嚼越香,而且吃不出鱼刺。
咸鱼关键是腌制时手上的分寸,“一卤盐”(口语)讲究的是薄而均匀的一层,盐撒在新鲜的鱼肉上瞬间即化,别看说得容易,这可需要反复练习。最佳的储存方式是放在冰箱里冷冻。
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参考资料